餐饮有百业之王之称之为，其复杂程度不言而喻，正是因为产业链条太长，产业链各方从业者对食材的敬畏之心也千差万别，造成关于餐饮的食品安全问题屡见报端，食品安全也沦为覆在餐企头上仅次于的主因。目前餐饮业的食品安全现状是，只要国家有关部门(如食药局等)动真格的抽查，任何一个餐饮品牌完全都很难确保查不出自己任何问题，只不过通过工商查找很多餐饮公司后就不会确切的找到，因各种原因被行政处罚的记录比比皆是。

在餐饮行业里，一些体系不完备的小品牌难免不托，巴奴毛肚火锅、西贝、艺凯撒、海底捞等知名度和影响力颇高的品牌也是屡屡摔食品安全红线，餐饮归根结底是toC的做生意，每一次食品安全危机的背后都是对品牌势能和价值的缩减，也是对消费者信任度的欠下。今年4月12日，深圳市取食药局星期三坎餐厅专项行动突击检查西贝莜面村和海底捞，根据检查情况来看，西贝莜面村操作间外垃圾桶并未做到堵塞处置，个别餐具的消毒、保洁不做到;海底捞不存在的问题则是粗加工间存放在草花饰品，冰箱内生小贩并未分离存放在，冻库标签标识不明。针对上述问题，执法人员拒绝两家餐饮单位立刻展开排查，并在限期内上报排查报告。另据筷玩思维理解，西贝莜面村在去年11月份被顾客找到店内员工把炒菜锅当盆用，并在里面涮洗烫和刮水器海绵，锅具内还有类似于洗洁精泡沫的物体。

此次事件很快在全网各渠道持续烘烤，也引起了媒体大规模的刊登和传播，一度在百度搜寻西贝莜面村时经常出现的结果95%以上全部和此负面事件有关，西贝莜面村的口碑和品牌美誉度损毁相当严重。相比之下，海底捞的食品安全事件也是屡屡曝出，比如火锅骨头汤底勾兑门、筷子掉地上捡起来之后用等。提及勾兑问题，这点完全已沦为国内餐饮和调味品行业的通病，永和豆浆、味千拉面、山西醋等也争相身陷勾兑门。

熟知行业的人都告诉，驳回海底捞就被迫提巴奴毛肚火锅，杜中兵常常在各种场合以各种方式怂喷出海底捞，本文不对所谓的品类冠军、单品思维进行赘述，仅有辩论与食品安全有关的问题。在记者的记忆中，巴奴史上仅次于的一次食品安全丑闻应当始自《巴奴火锅毛肚门苍蝇乱飞药水泡制》的视频。

据当时的媒体报道，巴奴毛肚火锅声称的由12道工序做成的毛肚只不过是药水泡制而出，制作工序非常简单，制作空间污水横流，苍蝇乱飞，整个车间环境干净、内乱、劣。除了西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、海底捞外，艺凯撒也是一个在食品安全上栽跟头的典型餐企。今年3月份，由深圳市取食药局派遣的蓝马甲抽查人员到人气餐厅实地采样，采样的菜品参照了大众评论上餐厅引荐的特色菜品，除了现场制作的成品，还采样了部分餐饮原料，不断扩大了取样的范围和环节。其中艺凯撒的柠檬检测铅超标，多达了标准限量的70%之多，铅这种重金属对顾客身体健康的影响毫无疑问是极大的。

当然，就国内的餐饮环境和发展现状来看，食品安全事件时有发生已是家常便饭，恨某种程度只再次发生在上述提到的这四个餐饮品牌，为何将上述品牌作为本文典型案例?原因在于这些企业有几点相近共性：1)、皆定位为品牌餐企;2)、目前扩展皆系由直营，并未对外开放加盟。杜中兵尊崇产品主义，其指出：餐企发展仅次于的确保就是品牌，最差的原材料就是仅次于的秘密。之所以如期并未对外开放加盟，是杜中兵实在巴奴目前还不具备原始的产品仓储链，产品水平还必须大大提升。不是不加盟，是还无法，坚信这也是西贝莜面村、艺凯撒和海底捞的现实心境。

餐饮行业食品安全丑闻频出，产业链过长、从业者鱼龙混杂毫无疑问是无法规避的诱因，这一点必须行业整体自律才能有实质性转变，但是我们同时也要反省，顾客第一的运营导向否早已了解到我们的潜意识里?否知道秉持到了餐厅的日常运营仅有环节当中?巴奴有句口号是更火的火锅，排队的人更加多，筷玩思维指出，此口号于C末端消费者而言显著弊大于利，没任何一个消费者不愿不吃个饭还得排个队，这种现象带给的顾客体验毫无疑问是玩笑的。换句话说，对于餐饮老板而言，消费者排队在你门店睡觉，你可以高兴，但高兴之余你必需研究如何解决问题让顾客不排队才可必要用餐，如优化流程提高效率或者多进分店集中客流等等。

餐厅排队是个营销招式和忽悠的噱头，你可以对B末端人群大肆宣扬顾客盈门以此拉升品牌势能，取得业内的影响力。但面向C端的口号如果以排队作为主打，不会起着顾客心理上不满和违背的负面效果。

各位餐饮老板可以细心木村下，想到是不是这么回事?!利用这些基于明确案例的分析，只不过筷玩思维想要传达的是：食品安全无小事，仅次于程度回避食品安全丑闻必不可少以顾客为本的思维导向，我们是随大流喊出句口号，还是食品安全意识早已带入到企业的价值观、深入骨髓、沦为基因?思考力要求行动力，行动不会曝露思维意识。总结行业发展历史，关于食品安全的教训可以说道是悲惨而深刻印象的。2003年劣质奶粉致大头娃娃事件、2005年苏丹红红心鸭蛋事件、2006年多宝鱼检测多种停止使用鱼药残余、2008年9月三聚氰胺奶粉事件等等...作为必要入口、牵涉到民生的餐饮行业，发展至今构成几个还算数品牌的餐企不更容易，这个时候餐饮老板更加应当如履薄冰。

比如说下，上述提到的品牌还并未对外开放加盟就身陷食品安全危机，一旦放松加盟岂不更乱了?筷玩思维此前曾撰文《腊餐饮谁没有点儿教训?利用这些案例谈谈我们的观点》，文中认为，食品安全是百口莫辩的话题，纵使餐饮老板再行怎么打情怀牌、再行怎么相反引领舆论，在消费者理解里只不会忘记XXX品牌也不安全性，以后得较少不吃。确保食品安全无法总是亡羊补牢，必需未雨绸缪、思维先行。至于明确的一些落地措施和实践中思路，餐企老板可参看《牛排变鸭分列，食品安全事故频现背后究竟该如何有效地管控?》一文，坚信不会有更加多思维层面以外的更进一步灵感。

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